La cocina francesa goza de una reputación mundial, sustento teórico y práctico del arte culinario moderno occidental. Partiendo de la definición de gastronomía de Brillat Savarin, vamos hacer una aproximación a los diferentes temas que van a servir de sustento a la formación de esta cultura del buen comer y del buen beber. 

Santiago Mejía

Gastrónomo

Santiago Mejía, realizó estudios de cocina en Lasalle College en Bogotá y se especializó en pastelería en el Pacific Institute of Culinary Arts de Vancouver. Trabajó para el restaurante Astrid y Gastón en Bogotá, la pastelería Thomas Hass en Vancouver y la panadería Jacobs en la ciudad de Aix en Provence. Como parte de su formación hizo estudios en la Universidad Externado de Colombia en Gobierno y Relaciones Internacionales y en el año 2015 hizo su maestría en gestión cultural con énfasis en gastronomía en la Universidad de Aix Marseille. Ha trabajado en diferentes proyectos relacionados con la cultura; en instituciones como Slow Food Toulouse y la Orquesta Filarmónica de Bogotá. Desde el 2016 hasta el 2019 estuvo vinculado a la Universidad Externado de Colombia como profesor de historia de la gastronomía y ha dictado cursos teóricos prácticos para diferentes públicos. En la actualidad está desarrollando la empresa de macarrones C’est si Bon en Bogotá.